Доставка съедает ресторан: когда агрегаторы больше вредят, чем помогают

На кухне очередь из пакетов, курьеры ждут у входа, оборот доставки растёт. В конце месяца денег больше не стало. Чтобы понять причину, начните со сверки завершённых заказов и удержаний площадки. Сам размер потока ещё не говорит, сколько он оставляет ресторану.

Доставка может приносить полезный дополнительный спрос и загружать свободную кухню. Убыточной бывает конкретная комбинация блюда, скидки и времени суток. Расчёт по таким сочетаниям точнее решения «работать с агрегаторами или отказаться от всех».

Разберите сумму, которая пришла на счёт

Возьмите отчёт за закрытый период, акт услуг и собственную выгрузку заказов. Сведите продажи, возвраты, промо за счёт ресторана, услуги площадки и прочие корректировки. Сумма перечисления после удержаний не равна выручке до этих удержаний.

В оферте Яндекс Еды стоимость услуг определяется условиями на странице партнёра и отражается в актах. Поэтому в свою модель подставляйте согласованные условия и фактические документы. Универсальный процент из чужой презентации их не заменяет. Оферта, раздел 8.

Проверьте, какие услуги и налоги уже входят в строку удержаний. Комиссия за приём оплаты может быть включена в общий платёж. Дублирование этой строки занизит результат так же, как забытая упаковка его завысит.

Посчитайте один типичный заказ

Ниже условный заказ до скидок на 1 500 ₽. Все расходы показаны отдельно; налоги заведения и постоянные расходы в примере не рассчитаны.

Статья	Сумма
Продукты	480 ₽
Услуги площадки по условному отчёту	360 ₽
Контейнеры, пакет и расходники	85 ₽
Промо за счёт ресторана	120 ₽
Компенсации, распределённые на заказы	45 ₽
Дополнительная сдельная сборка	70 ₽
Остаток после перечисленных расходов	340 ₽

Если исходная выручка уже уменьшена на промо или компенсации, повторно их не вычитайте. Если сборщик получает неизменный оклад, не называйте произвольно выделенные 70 ₽ дополнительным денежным расходом заказа: зарплату учитывайте на уровне периода, время сборки — отдельно.

Разовый возврат не исчезает из расчёта потому, что вы рассматриваете «обычный» заказ. Распределите фактические расходы по подходящей группе за период и сохраните само число инцидентов. Модель вклада подробно разобрана для одной позиции.

Найдите дорогой участок канала

Сначала сравните заказы с промо и без него. Затем выделите маленькие корзины, дорогую упаковку и блюда с повторяющимися компенсациями. Общая средняя может скрыть отрицательный результат одной группы за счёт популярных наборов.

Посмотрите на часы. В свободный период заказ с положительным вкладом помогает покрыть расходы ресторана. В пик он может занимать станцию, из-за которой задерживаются гости зала. Сверьте время выдачи обоих каналов, прежде чем считать весь доставочный оборот дополнительным.

Оцените и отдельные расходы запуска: второй сборщик, дополнительное оборудование, платное продвижение. Если они появились ради канала, итог периода должен их покрывать. Положительный остаток одной продажи сам по себе этого не доказывает.

Выберите узкое исправление

Для блюда с протечками сначала проведите проверку упаковки в дороге. Для маленького заказа пересчитайте комплект или минимальную экономически оправданную покупку с учётом правил площадки. Для промо сравните дополнительный объём с потерей вклада на прежних заказах.

Условно, сто заказов по 340 ₽ дают 34 000 ₽. После акции их стало 130, но с каждого остаётся 240 ₽: всего 31 200 ₽. Дополнительная работа здесь сопровождается снижением вклада на 2 800 ₽ до остальных изменений расходов.

Повторите сравнение на похожих днях после одного исправления. Смотрите общий вклад канала и задержки зала, а не только количество пакетов. При неполных отчётах сначала восстановите сверку: решение об отключении канала по неизвестным расходам может оказаться таким же дорогим, как его бесконтрольное расширение.